Хлеб – это просто вода и
мука? Если бы это было так, то наши булочные выглядели бы довольно скромно.
Существуют сотни и тысячи рецептов хлеба с различными плотностью, вкусом,
формой и размерами.
Как получаются разные сорта
хлеба? Во-первых, это зависит от выбора ингредиентов – мука или крупа?
Рафинированная или обдирная? Пшеница, рожь или кукуруза? Цельнозерновая или
перемолотая? На воде, на масле или на молоке? И, наконец, сноровка.
Какой хлеб едят в Северной и
Южной Европе? Например, французы без ума от пшеничной муки, которая находится
на первом месте в выпечке хлеба во Франции, тогда как Северная Европа
предпочитает муку из ржи.
В Германии наибольшей
популярностью пользуется пумперникель, черный хлеб из ржи и патоки с очень
плотным мякишем.
В Швеции популярны
цельнозерновые хлеба (из ячменя, ржи, солода), также очень известен шведский
(или полярный) хлеб, выпекаемый из ржаной и пшеничной муки без дрожжей.
Получаются хлебные лепешки, очень тонкие, но чрезвычайно мягкие, чуть
подслащенные, идеальны для приготовления сандвичей.
Ближе к югу Европы в
хлебопекарнях все реже встречается рожь, уступающая место оливковому маслу, во
многих средиземноморских странах использующемуся для выпечки мягкого, душистого
и сочного хлеба. Так, в Италии фокачча, твердые лепешки с солью и оливковым
маслом, украшенные травами, оливками, сыром, являются дополнением к любому
столу. На востоке Средиземноморья особой популярностью пользуется хлеб пита.
Круглые полые лепешки подходят ко всем блюдам.
В Индии и соседних странах существует знаменитый наан, плоский бездрожжевой хлеб из пшеничной муки. Самая известная его разновидность – наан с сыром, но его еще готовят с травами и с луком. Маленькие блинчики чапати также подходят к любым блюдам.
В Индии и соседних странах существует знаменитый наан, плоский бездрожжевой хлеб из пшеничной муки. Самая известная его разновидность – наан с сыром, но его еще готовят с травами и с луком. Маленькие блинчики чапати также подходят к любым блюдам.
Комментариев нет:
Отправить комментарий